26.11.10

姜醋猪手Pig's Trotter in Black Vinegar

姜醋猪脚蛋,又可简称姜醋,是广州妇女传统的产后补身食品。姜用以祛“风”,米醋与猪脚同煲是借米醋将猪脚骨的钙质溶出。猪脚姜醋食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮(火念)软而不腻,米醋香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋,煮时满楼飘香。有客人朋友到来,捧出一碗姜醋,客人必会越吃越想吃。

其实,不只在广州有这样的习惯,在本地,坐月子的华族妇女多数都有吃姜醋,尤其是广东人。没有吃过姜醋的朋友们,不妨自己动手煮,煮法非常简单。以下会附上食谱。

虽然我没有坐月子,但两天前,突然非常想吃姜醋,就赶快拿出存放已久的糯米甜黑醋和冷藏了几天的猪手(猪前腿),一刻不停地把这道美味佳肴烹调好。煮的时候,整个厨房弥漫着姜醋的味道,口水都快流出来了。姜醋很下饭的,所以吃的时候要注意分量哦!那天晚餐我也蒸了一道清淡的豆腐来答配肥腻的猪脚姜醋。

姜醋猪手食谱:
材料:
1.5kg    猪手(猪的前腿,比较多肉)
350g     姜
3-4 个  蛋
70g      黑糖
375ml  甜黑醋(我用Singlong牌子)
4汤匙 麻油
1茶匙 盐
2瓶      清水(用回装黑醋的瓶子)

做法:
1。将猪手处理干净,斩成块状。煮熟后捞起,并用清水冲掉油份,捞干备用。
2。姜去皮,用刀拍松后,用麻油炒香备用。
3。将鸡蛋煮熟,然后去壳备用。
4。把甜黑醋、2瓶水、黑糖和姜放入锅内已温火煲约一个半小时,再把煮熟的猪手和鸡蛋放入,煮约一个小时或肉软为止。



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